正当疫情致使无数家餐饮店陷入艰难处境之际，某些扎根于社区的餐饮品牌却逆势进行扩张，其门店数量越开越多。这一举动背后，不仅仅是商业模式所夺取的胜利，更从中折射出居民在日常消费方面的习惯以及城市商业格局所发生的深刻改变。
社区餐饮逆势增长
在过去的几年当中，餐饮行业在整体上承受着压力，然而，有一批社区餐饮品牌呈现出了强大的韧性，比如说袁记云饺，它在2022年新增的门店数量大约是1000家，其主打产品是现包现卖的外卖水饺。吉祥馄饨的表现同样是十分突出的，在2020年到2022年这一时间段内累计新开门店超过了千家。这些品牌避开了昂贵的商场，选择了租金更低的社区周边。
社区店面的运营成本，相对而言是比较低的，而且其顾客，大多是稳定的邻居，复购的概率还是很高的。南城香一直坚持不贷款，也不进行融资，依靠那亲民的价格，还有稳定的品质，达成了门店数量与营收都实现了翻倍的情况。这些案例能够证明，与居民日常生活贴近的餐饮模式，在外部环境出现波动的时候，更具备抗风险的能力。
从商场回归社区的浪潮
在过去的十年区间之内，大型购物中心一度是连锁餐饮进行扩张时的主要战场所在之处。然而呢，历经三年的疫情这个状况，致使商场的客流量出现了大幅度的锐减情况，而高居不下的租金变成了极为沉重的负担。与此同时，社区由于居民的活动半径有所缩小，消费需求反倒变得更加趋近于集中并且稳定的态势。电商以及外卖的不断发展，对于社区实体店所产生的冲击程度也小于商圈。
许多餐饮企业因这一趋势，而重新审视选址策略，社区门店租金压力小，并且与消费者距离近，能便于提供快捷服务，餐饮业的布局重心，正显著地经历从集中式商业体向分散地生活圈的转移。
知名品牌布局社区新业态
不少传统大型餐饮品牌，因看到社区市场的潜力，所以积极进行尝试，海底捞成立了专门的社区营运事业部，在北京方庄、潘家园等地试点“捞派小厨”这类外卖店，提供更贴近家庭消费的菜品，老字号东来顺推出了“东来顺街坊铺”，以小型社区店形式售卖熟食和便捷餐点。
眉州东坡、老西安饭庄、聚宝源这些知名企业，也都纷纷去探索社区开店的模式了。它们一般会采取更为轻量化的门店形态，还会精简菜单，并且侧重于外卖以及自提服务，以此来适应社区居民对于便利性和性价比有着偏高要求的情况。
政策助力便民生活圈建设
社区餐饮的兴起，也因明确的政策支持受益，自 2021 年起，商务部联合多部门，在全国 80 个城市开展“一刻钟便民生活圈”建设试点，该政策意在完善社区商业设施，丰富服务业态，使居民在步行 15 分钟范围内，满足基本生活需求。
各大城市所推进的城市更新行动，以及老旧街区改造行动，为餐饮等商业服务重回社区创造出了物理空间，营造出了营商环境。这些属于顶层设计的举措，为餐饮企业下沉社区，提供了有力的方向，带来了机遇。
社区餐饮的运营核心
想要在社区达成成功经营的状态，餐饮企业得对策略作出调整，首先得着重关注高性价比这一方面。社区里的顾客消费较为频繁，他们对于价格的敏感度比商场的游客要高很多。所以，菜品的定价需要做到亲民，分量也要给得实在，着重突出“家常”以及“实惠”，而不是像商场餐饮常常强调的休闲与体验那样。
服务对于顾客关系来讲是极其重要的，社区店所面对的是长期且固定的邻居，服务质量会直接对口碑以及复购产生影响，商家需要更加注重细节，要与顾客建立起信任以及情感连接，就像记住熟客的喜好，提供更为灵活的服务等等。
面临的挑战与未来展望
社区餐饮前景广阔，不过面临着特有的挑战，如何在控制成本之时保证食材新鲜以及口味稳定，这是一大考验，社区消费需求相对固定，菜单创新跟品类拓展需要更加精准，此外，要处理好和周边原有夫妻店的关系，防止恶性竞争。
餐饮于社区有望成为行业重点增长点，其满足的是“一日三餐”刚性需求，此需求波动微小，伴随城市化进程深入以及便民政策持续推进，扎根社区的餐饮模式或许会彰显出更具耐久性的生命力。
与您居住的小区周边相邻之地，于最近这段时间新开业了哪些能令您充分感受到便利、实惠兼具的餐饮店铺呢，欢迎您将自己的观察以及实际体验分享出来，同时也千万不要忘记为本文点赞予以支持哦。